Kamáta Urápiti. El Atole Blanco P'urhépecha

Por: Kaliope Demerutis

Nuestro país es rico en recursos gastronómicos y en estilos según la zona que se aborde. Y aunque algunos ingredientes son el hilo conductor en los recetarios populares, cada región aporta sus hierbas, sus métodos de cocción, su propia historia y orígenes en el resultado final que se saborea en el plato. Uno de esos elementos recurrentes, no sólo en México sino en América entera es el maíz, y hoy abordaremos una bebida tradicional purépecha precolombina: el atole blanco tradicional o kamata urápiti, base de muchos otros atoles.

En 2008 el investigador de origen purépecha J. Guadalupe Tehandón Chapina, quien fue presidente municipal de Cherán, emprendió un proyecto de recuperación culinaria de la Meseta Purépecha, donde el maíz es protagonista en tortillas, tamales, pinoles y atole (se aprovecha todo: la hoja, para envolver tamales; el tallo molido, como caña de azúcar; el olote y el “pelo”, para atole y grano molido o entero), con la llegada de los españoles se introdujo la ganadería y se mezcló la carne en antiguas recetas como el churipo (caldo de res en chile rojo), nacatamal (tamal con carne) y atapacua (masa de maíz, chile queso, carne o pescado). Él descubrió que quienes más conservan los alimentos tradicionales hoy son los indígenas de escasos recursos económicos, entonces enfocó su objetivo en difundir los alimentos son baratos y nutritivos. Aquí un ejemplo:

Kamata urápiti, para doce personas:

3 litros de agua

½ kilo de masa de maíz nixtamalizada

400 g de azúcar

2 rajas de canela

6 hojas de naranjo

Incorporar la masa al agua y mezclar. Colar. En una cazuela poner a hervir con la canela y las hojas de naranjo removiendo constantemente. Que hierva quince minutos, retirar del fuego y sumar el azúcar, sin dejar de mover. Cocinar de nuevo a fuego lento, sin dejar de remover durante 30 minutos, hasta que espese. En Michoacán es muy común encontrarlo para acompañar la merienda, las corundas o los uchepos. Antes de que se despida el frío de nuestro breve invierno, caliente sus noches con este atole P'urhembe.

¿Y ustedes cómo lo preparan en su Comunidad?

en mi comunidad se prepara de la forma similar pero sin azúcar y canela, es para acompañar a los buñuelos dulces por eso es mas sencillo...

En mis 65 años de vida... Tambien yo lo recuerdo si azucar ni canela... y la verdad, ni falta que le hacen... Mis ancestros me lo daban de pequeño con un trozo de piloncillo y......... Pa que les cuento...

en mi comunidad de san martin totolan mich lo preparamos igual con la diferencia que usamos vainilla en lugar de naranjo para un mejor sabor bueno eso creemos y se acompaña con los tradicionales tamales de diciembre o en epoca de frio


saludos

en mi comunida de prepara sin asucar y se puede tomar con un buen piloncillo o con bunuelos eso si nos lo tomamos vien calientito en el tiempo de frio
saludos